Title: Zimtsterne 2
Categories: Plaetzchen
Yield: 1 servings

TEIG----------------------------------
    250 g  Mandeln, sehr fein gemahlen
  2 1/2 ts Zimt, gemahlen
    250 g  Zucker
     90 g  Eiweiss (3)
GLASUR--------------------------------
     25 g  Eiweiss (1)
    125 g  Puderzucker
FUERS ZWEITE
AUSROLLEN------------------------
     50 g  Mandeln, sehr fein gemahlen

(Macht ca. 45 Stueck)
Mandeln und Zimt mischen.  Eiweiss und
Zucker leicht  erwaermen  (40
Grad) und  ruehren,  bis sich der
Zucker geloest hat.  Alle Zutaten
zu einem Teig verkneten und fuer 2 bis
3  Stunden  kalt stellen
(damit der Teig genuegend Festigkeit
erhaelt).
Teig zwischen zwei Folien ca.  8 mm
stark ausrollen, in  ein
Gefriergeraet stellen.

Fuer  die  Glasur  Eiweiss  und 
Puderzucker  zu  einem
dickfluessigen Brei verruehren und mit
einer Winkelpalette sehr duenn
auf dem angefrorenen Teig verstreichen
(einen Teil fuer das Glasieren
der zweiten Menge aufbewahren). Den 
glasierten  Teil   nochmals kurz
anfrieren, das erleichtert das
Ausstechen.
Sterne ausstechen, zwischendurch die
Ausstechform immer wieder  in
heisses Wasser  tauchen.  Die Sterne
auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen und im auf 200
Grad vorgeheizten Ofen
waehrend ca. 8 Minuten backen.

Waehrenddessen die Teigreste verkneten.
  Dabei gemahlene Mandeln
zufuegen, um die Feuchtigkeit der
Glasur auszugleichen.  Mit dem
neuen Teig genauso verfahren wie mit
dem ersten.




Title: Zimtsterne 1
Categories: Kuchen, Gebaeck, Pralinen
Yield: 999 servings
FUER ETWA 50
STUECK-------------------------
      3    Eiweiss
    250 g  Puderzucker
      2 ts Zimt
    500 g  Ungeschaelte gemahlene
           - Mandeln

Eiweiss steif schlagen. Puderszucker
unter staendigem Ruehren
zugeben. Etwa sechs Essloeffel der
Eiweissmasse zum Bestreichen
abnehmen und beiseite stellen. Zimt und
Mandeln unter die restliche
Masse ruehren. Portionsweise zwischen
Klarsichtfolie etwa einen
Zentimeter dick ausrollen. Sterne
ausstechen und sorgfaeltig mit der
Eiweissmasse bestreichen. Sterne auf
vorbereitete Backbleche legen.
In den Backofen schieben, auf 150 Grad
schalten und etwa 30 Minuten
trocknen lassen.