von Rene Gagnaux
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 Title: Fritierter Spargel mit
Tomatenchutney
 Categories: Gemuese, Frisch, Spargel,
Frittieren
 Yield: 4 servings
 1 kg Spargel
 geschaelt, holzige
 -- Enden abgeschnitten
 3 dl Tomatenchutney
 Oel
 zum Ausbacken

AUSBACKTEIG----------------------------
    125 g  Mehl
      1 ts Baerlauchpaste
      2    Eier
 Eigelb und
           Eiweiss getrennt
      2 tb Olivenoel
      2 dl Bier
Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3
Minuten blanchieren, gut
abtropfen lassen und abtroecknen.

Den Ausbackteig wie folgt zubereiten:
Mehl, Baerlauchpaste, Eigelb und
Olivenoel in einer Schuessel
vermischen. Das Bier nach und nach
dazugeben, bis der Teig glatt ist. Die
Mischung nicht zu lange
bearbeiten. Bei Raumtemperatur eine
Stunde stehenlassen. Danach das
Eiweiss zu Schnee schlagen und
unmittelbar vor der Weiterverarbeitung
unter den Teig ziehen.

Spargeln einzeln in den Teig tauchen
und in 190 Grad heissem Oel
goldbraun und knusprig backen. Auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen, mit
Salz bestreuen und sofort heiss
servieren.
Separat dazu reichen Sie die leicht
erwaermte Tomatenchutneysauce.


Baerlauchpaste: 100 g Baerlauch, 7 g
Salz, 1 dl Sonnenblumenoel. Baerlauch
fein hacken oder durch den Fleischwolf
geben, mit Salz und Oel gut  
verruehren, bis sich das Salz
vollstaendig aufgeloest hat. Gut  
verschlossen, vor Licht und Sonne
geschuetzt kuehl aufbewahren (bis zu
ein  
Jahr).