Von Kerstin Petersen

  Rindernieren flambiert mit           
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     Paprika-Pilz-Gemüse
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Zutaten:
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500 g Rindernieren
1/2 l Milch
    1 Zwiebel
    2 Paprikaschoten (rot und grün)
 40 g Butter
125 g Pfifferlinge
      Paprika, rosenscharf
      Salz
      Pfeffer
1/8 l Weißwein
 4 EL Pflanzenöl
 4 cl Weinbrand
      Petersilie (1/2 Bund)


Und so wird's gemacht:
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Die Rindernieren abspülen, längs
aufschneiden und von Fett, Haut, Sehnen
und Röhren befreien. Milch in eine
Schüssel gießen und die Nierenhälften
darin 60 Minuten einlegen. Innereien in
2cm lange und 1/2 cm dicke Sreifen
schneiden. Die Zwiebel schälen und fein
hacken. Die Paprikaschoten waschen,
halbieren und von den Kernen befreien.
Dann in dünne Streifen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und
die Zwiebelwürfel und Paprikastreifen
darin unter häufigem Wenden 3 Minuten
braten. Die Pfifferlinge (aus der Dose)
abgießen und ebenfalls in die Pfanne
geben. Mit Salz, Pfeffer und
Rosenpaprika würzen. Den Weißwein
angießen und alles 10 Minuten bei
kleiner Hitze dünsten lassen.

Das Öl in einer Flambierpfanne erhitzen
und die Nierenscheiben darin bei
mittlere Hitze von beiden Seiten 5
Minuten braten. Warmstellen. Das
Zwiebel-Paprika-Gemisch in den Bratfond
geben und erhitzen. Die Nieren mit Salz
und Pfeffer würzen und in die Mitte der
Flambierpfanne häufen. Den angewärmten
Weinbrand angießen und anzünden. Sobald
die Flamme erloschen ist, das Gericht
vorsichtig umrühren und mit gehackter
Petersilie bestreuen.