von Kerstin Petersen


     Wildhacksteak mit Pilzen
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Zutaten:
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     400 g Reh- oder Hirschkeule
      50 g Pfifferlinge
      50 g Champignons
         2 Schalotten
      50 g Weißbrot
      4 EL Creme fraiche
         1 Eigelb
         4 cl Weinbrand
  2 Zweige Thymian
           Salz 
           Pfeffer
      6 EL Speiseöl
     100 g Steinpilze
     100 g Pfifferlinge
     100 g Austernpilze
         2 Schalotten
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Shnittlauch
      50 g Kräuterbutter
      6 EL Creme fraiche


Und so wird's gemacht:
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Das Wildfleisch unter kaltem Wasser
abspülen und trocken tupfen. Pilze
putzen und waschen. Die Schalotten
abziehen und hacken. Fleisch, Pilze und
Schalotten durch den Fleischwolf
drehen. Weißbrot entrinden und zusammen
mit creme fraiche, Eigelb und Weinbrand
unter die Masse mengen. Thymian
abspülen, trockentupfen, Blättchen fein
hacken und ebenfalls untermengen. Die
Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken
und zu vier Steaks formen. Das Speiseöl
erhitzen und die Steaks darin etwa 10
Minuten braten. Für das Pilzragout die
Pilze putzen, waschen und zerkleinern.
Schalotten abziehen und würfeln.
Kräuter abspülen und trockentupfen,
fein hacken. Kräuterbutter zerlassen.
Die Schalotten und Pilze darin
andünsten. Creme fraiche und Kräuter
unterrühren und etwa 5 Minuten dünsten.
Pilzragout mit Salz, Pfeffer
abschmecken und über die Steaks geben.
Kroketten dazu reichen.



      Mousse au chocolat

Zutaten:
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 100 g Vollmilchschokolade
 100 g Zartbitterschokolade
     3 Eigelbe
  4 EL Puderzucker
     3 Eiweiß
200 ml Schlagsahne


Und so wird's gemacht:
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Die Schokolade im heißen Wasserbad
geschmeidig rühren. Eigelbe und 2 EL
Puderzucker mit einem MIxer mit
Rührbesen schlagen,  bis eine hellgelbe
Creme entstanden ist. Die aufgelöste
Schokolade mit einem Schneebesen
gleichmäßig unter die Creme ziehen.
Eiweiß sehr steif schlagen, retslichen
Puderzucker unterschlagen und unter die
Schokoladencreme ziehen. Schlagsahne
steifschlagen und ebenfalls unter die
Creme heben. Mousse au chocolat etwa 3
Stunden kalt stellen und mit
geraspelter Schokolade und geschlagener
Sahne verzieren.


        GUTEN
            APPETIT,

             Kerstin Petersen