von Kerstin Petersen




Ofenkasseler mit würziger
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              Champignonsauce
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Zutaten:
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4 Kasseler Koteletts (je 150 g )
10 g Butter
weißer Pfeffer
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
5 Nelken
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
1/4 l Weißwein
125 g frische Champignons
1 EL Speisestärke
1 EL Madeira
1 Pk Reibeklöße
30 g Speck
2 EL Öl


Und so wird's gemacht:
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Die Koteletts mit Haushaltspapier
trockentupfen. Eine feuerfeste Form mit
Butter einfetten. Die Kasselerstücke
hineinlegen. Frisch gemahlenen Pfeffer
darüber streuen. Das Suppengrün gründ-
lich waschen und grob zerkleinern. 2
Zwiebeln schälen, halbieren und an der
Schnittfläche mit Nelken spicken.

Zusammen mit dem Lorbeerblatt, den
Pfefferkörnern und dem Weißwein zum
Fleisch geben. Den Backofen auf 200
Grad anheizen. Die Kasselerstücke im
Bräter etwa 60 Minuten braten.
Zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
Nach der Garzeit das Fleisch heraus-
nehmen und zugedeckt warmstellen. Den
Bratfond mit Wasser unter ständigem
Rühren lösen, auf 1/4 Liter auffüllen
und die Flüssigkeit mit dem Gemüse
durch ein Sieb passieren. Die
Champignons waschen, putzen und blätt-
rig schneiden. Die Pilzscheibchen in
die Sauce geben und darin 4 Minuten
garen. In der Zwischenzeit die Speise-
stärke in etwas kaltem Wasser anrühren
und mit dem Schneebesen in die heiße
Sauce geben. Aufkochen lassen und die
Sauce mit Madeira pikant abschmecken.
Reibeklöße nach Anweisung zubereiten.
Die Zwiebel schälen und in kleine
Würfel schneiden.Den Speck ebenfalls
würfeln. Beides in Öl rösten und über
die Klöße geben.


        GUTEN
            APPETIT !!!!!!