Und wieder einmal ist es soweit :      
Das nächste große Fest steht vor der
Tür : Ostern. Kaum ist Weihnachten
vorbei, darf man wieder schlemmen. Zu
diesem Anlaß habe ich ein tolles
Ostermenü für Sie vorbereitet:

Als Vorspeise:                       
Klare Geflügel-Bouillon mit kleinen
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Markklößchen
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Für vier Personen:

Für den Bouillon ein kleines Suppenhuhn
oder 1 kg Hühnerklein mit einem Bund
Suppengrün, 1 Zwiebel, Pfeffer- und
Pimentkörner, Lorbeer und Salz in 1
1/2-2 l Wasser aufkochen. Dann bei nur
schwacher Hitze im offenen Topf ca. 2
Stunden sieden lassen. Zwischendurch
abschäumen. Zum Schluß die Brühe durch
ein Sieb gießen, mit Salz und feffer
abschmecken.


Als Hauptgericht:

Geschnetzeltes mit grünem Spargel
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Zutaten:

600 g Rinderfilet
200 g Schalotten
250 g Kirschtomaten
500 g grüner Spargel
Salz/Pfeffer
 3 EL Öl
400 g Schlagsahne
 1 TL mittelscharfer Senf
 3 TL dunkler Soßenbinder
 2 EL Johannisbeergelee

Und so wird's gemacht:

Fleisch in feine Scheiben
schneiden.Schalotten schälen und
vierteln. Spargel waschen, die Enden
dünn abschneiden und in kochendem
Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

Öl erhitzen. Fleisch darin
portionsweise anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen und herausnehmen.
CSchalotten im Bratfett andünsten und
mit Sahne ablöschen. Ca. 5 Minuten
einkochen lassen. ßenf und Soßenbinder
einrühren. Mit Salz, Pfeffer und und
Gelee abschmecken. Fleisch und Tomaten
zugeben. Kurz erwärmen.

Spargel abtropfen. Die unteren Hälften
in Scheibchen schneiden und zum
Gecshnetzelten geben. Mit Spargel
anrichten. Dazu Kartoffelgratin
servieren.


Und wie immer zum krönenden Abschluß
ein schönes Dessert:

Hier zu empfehle ich ein schönes
Mövenpick-Vanilleeis, fein angerichtet
mit Schokostreuseln und einem
Pfefferminzblättchen.

      Frohe Ostern
          wünscht  Ihnen
              Ihre 
    Koch- und Leckerecke-Spezialistin
         Kerstin Petersen