von Kerstin Petersen Endlich ist es mal wieder so weit: Weihnachtszeit-Genießerzeit ! Da aber schon so viele Weihnachts-Menü- Rezepte bekannt sind, wollen wir heute Rezepte vorstellen, die ebenfalls für ein großes Fest bestimmt sind: Silvester ! Begonnen wird natürlich mit einer herr- lichen Mitternachtssuppe ----------------- Zutaten: 200 g Champignons 250 g Kartoffeln 3 Zwiebeln 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Knoblauchzehe 2 Pk tiefgefrorenes Suppengrün 1 l Fleischbrühe (Instant) 1 Dose Tomaten (450 g Abtropfgewicht 40 g Butterschmalz Salz Pfeffer 1 El Paprika (edelsüß) 1 Bund gehackte Petersilie Und so wird's gemacht: Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, fein würfeln. Butterschmalz erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, mit der Gabel zerkrü- meln. Zwiebeln und zerdrückte Knob- lauchzehe zugeben und andünsten. Sup- pengrün und Kartoffeln zum Fleisch ge- ben. Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen. Saft auffangen, Suppe mit Brühe und Tomatensaft auffüllen. Kräftig wür- zen. 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Tomaten achteln, 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Mit ge- hackter Petersilie bestreuen. TIP: Wer mag, kann noch 1/4 l saure Sahne unter- heben. Nach so einer tollen Vorspeise gehen wir gleich zum Hauptgericht über. Boeuf Bourguignon ----------------- Zutaten:3-4 kg Rindfleisch (Blume,Rose) 1/8 l Pflanzenöl 5 große Möhren 3 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 3 Stiele Petersilie 1 3/4 l Rotwein 1/8 l Weinbrand 1 kg Zwiebeln 80 g Butterschmalz 300 g durchwachsener Speck Salz schwarzer Pfeffer 300 g Champignons 40 g Butter 3 El Mehl 1 Bund gehackte Petersilie Und so wird's gemacht: Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. In einen großen Topf geben und mit 3 El Öl beträufeln. Möhren putzen, längs in Streifen schneiden. 3 Möhren zum Fleisch geben. Die geschäl- ten, geviertelten Knoblauchzehen und die Kräuter zufügen. Rotwein und Wein- brand zugießen. Zugedeckt uber Nacht durch ziehen lassen. Zwiebeln schälen, grob schneiden. Das Fleisch heraus- nehmen, abtropfen lassen. Butterschmalz in einem sehr großen Topf erhitzen, den kleingewürfelten Speck darin auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch portionsweise anbraten. Zwie- beln und Möhren zufügen. Mit durchge- gossener Marinade aufgießen, die Speck- würfel zugeben. Leicht würzen. Zuge- deckt 3 Stunden bei kleiner Hitze (oder 60 Minuten im Schnellkochtopf) schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der garzeit die in Scheiben geschnittenen Cham- pignons zugeben. Butter mit Mehl ver- kneten, in die Flüssigkeit geben. 7 Minuten kochen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Als Beilage empfehlen wir: Kartoffel-Gratin ---------------- 750 g Kartoffelscheiben in leicht ge- salzenem Wasser 5 Minuten garen, her- ausnehmen, abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, Kartoffelscheiben einschichten, zwischendurch mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2-3 Eßlöffel geriebenen Käse mit je 1/8 l süßer Sahne und Milch ver- rühren, über die Kartoffelscheiben gießen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen. Zum krönenden Abschluß dieses Silvester-Festmahls gibt es dann: Flambierte Bananen Zutaten: 4 Bananen 40 g Butter 8 St Würfelzucker 1 Orange 2 Eß Mandelsplitter 1 Gl Cognac 1 Gl Grand Marnier Und so wird's gemacht: Bevor die Zubereitung in einer sauberen Bratpfanne auf dem Herd beginnt, alle Zutaten zuerst bereitstellen. Die acht Würfelzucker an der Orangen- schale reiben, bis sie nicht mehr weiß sind, und dann den Saft einer Orange auspressen. Dann die Butter erwärmen und die Mandelsplitter darin leicht anrösten. Den Würfelzucker dazugeben und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Jetzt die geschälten, halbierten Bananen hineinlegen, den Orangensaft zugießen und so lange leicht schmoren lassen, bis sie die Soße aufgesogen haben. Dann den Cognac und Grand Marnier- beides darf nicht kalt sein - darübergießen und die Flamme des Rechauds durch leichtes Kip- pen der Pfanne auf den Inhalt über- springen lassen. Die Bananen sofort, wenn möglich noch brennend, am Tisch servieren. So, daß war die Koch- und Leckerecke für das Jahr 1990. Im nächsten Jahr geht's dann wieder mit vielen neuen und tollen Rezepten weiter. In diesem Sinne " Fröhliche Weihnachten " und einen guten Rutsch ins neue Jahr 1991 ! PS. Leserbriefe könnt Ihr wie immer an die folgende Adresse schicken: USER-MAG Kennwort: Koch- und Leckerecke Postfach 1103 2322 Lütjenburg Wir würden uns wirklich sehr freuen, wenn wir auch mal von Euch ein Rezept zugeschickt bekommen. Nur keine falsche Bescheidenheit. Mit Sicherheit habt Ihr auch ein Rezept, das es wert ist ver- öffentlicht zu werden. Selbstverständ- lich lassen wir uns auch nicht lumpen und schicken Euch als Belohnung ein paar der neuesten PD-Disketten. Also bis dann ...