von Kerstin Petersen Was gibt's schöneres, als daß man spät- nachmittags, an einem dunklen kalten Herbsttag, die schönsten Leckereien ge- nießen kann ? Dazu unsrere Rezeptideen: Spargel-Cremesuppe Zutaten: 250 g Suppenspargel 500 ml Wasser 250 ml Vollmilch (3,5% Fett) 500 ml Spargelkochflüssigkeit 10 g Butter 20 g Margarine 15 g Weizenmehl 1 TL Zucker 2 EL Schlagsahne (30% Fett) 50 g gekochte Schinkenscheiben 1 EL gehackte Petersilie Salz 1 Eigelb Und so wird's gemacht: Den Suppenspargel waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Das Wasser mit dem Salz, dem Zucker und der Butter zum Kochen bringen, Spar- gelenden und -schalen hinzufügen, gar kochen lassen und dann das Spargel- wasser durch ein Sieb gießen. Dieses mit der Milch auffüllen, die Spargel- stücke hineingeben, zum Kochen bringen, gar kochen lassen, zum Abtropfen auf ein Sieb geben und von der Flüssigkeit 500 ml abmessen. Die Margarine zerlassen, Weizenmehl un- terrühren und so lange erhitzen, bis es hellgelb ist, Spargelflüssigkeit dazu- gießen, mit einem Schneebesen durch- schlagen, 5 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken. Eigelb mit der Schlagsahne verschlagen, die Suppe damit abziehen. Den gekochten Schinken in Streifen schneiden, mit den Spargelstücken in die Suppe geben und mit Petersilie bestreuen. Als Hauptgericht empfehlen wir: Schmetterlinssteak mit Pfirsichen und Pfeffer Zutaten: 4 Schmetterlingssteaks (je 250 g) 2 EL Butterschmalz Salz weißer Pfeffer 3 EL rosa oder grüne Pfefferkörner 2 EL Weinbrand 4 EL Pfirsichsaft 4 Pfirsichhälften 1/4 l Sahne Und so wird's gemacht: Die Schweinekoteletts so weit waage- recht aufschneiden, daß sie auseinander geklappt werden können, aber noch am Schnittende zusammenhalten. Kurz ab- spülen und mit Haushaltspapier trocken- tupfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite 6 Minuten braten. An- schließend salzen und mit frisch ge- mahlenem Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf einer vorgeheizten Platte warm- stellen. In den Bratfond den Pfeffer streuen. Dabei mit der Gabel einige Körner zer- drücken. Mit Weinbrand und Pfirsichsaft den Fond lösen und 2 Minuten bei star- ker Hitze einkochen lassen. Die Pfir- sichhälften auf einem Sieb abtropfen lassen und in dem Bratfond erwärmen. Dann herausnehmen und ebenfalls warm stellen. Die Sahne in den Bratfond einrühren und einmal aufkochen. Die Steaks mit den Früchten auf der vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce getrennt dazureichen. Als Beilagen empfehlen wir Kroketten, Brokkoli, dazu ein bunter knackiger Salat der Saison. Zu guter Letzt beenden wir dieses Menü mit einer leichten Zitronencreme. Zitronencreme Zutaten: 1 TL gemahlene weiße Gelantine 3 EL kaltes Wasser 2 Eigelb 2 El heißes Wasser 75 g Zucker 5 EL Zitronensaft 2 Eiweiß 1/8 l Sahne abgeriebene Schale einer unbehandelten, halben Zitronen Und so wird's gemacht: Gelantine mit dem kalten Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 10 Minuten quellen lasen. Eigelb schaumig schla- gen. Zitronensaft und abgeriebene Zi- tronenschale unterrühen, die gequoll- enen Gelantine erwärmen, bis sie gelöst ist, zunächst 3 El der Eigelbmasse hin- zufügen, verrühren, dann unter die übrige Eigelbmasse schlagen, evtl. kalt stellen. Eiweiß und die Sahne steif schlagen. Wenn die Masse anfängt dick- lich zu werden, beide Zutaten unter- heben. G U T E N A P P E T I T ! ! ! P.S. Rezepte und Fragen zum Kochen allgemein bitte an folgende Adresse schicken: USER-MAG Koch- und Leckerecke Postfach 1103 2322 Lütjenburg